UNIDAD MIXTA DE INVESTIGACIÓN
TECNOLOGÍAS AVANZADAS Y DIGITALIZACIÓN PARA LA MEJORA INTEGRAL DE LA PRODUCCIÓN DE LOS MOLUSCOS EN GALICIA
Programa de unidades mixtas de investigación para la creación y puesta en marcha de nuevas unidades mixtas de investigación (Modalidad A)
Número de expediente: IN853A2022/04
Presupuesto total: 1.806.154,23 €
Subvención: 722.461,69€
SUBVENCIONES PARA LA PARA LA CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE NUEVAS UNIDADES MIXTAS DE INVESTIGACIÓN EN CONSONANCIA CON LOS RETOS ESTRATÉGICOS DE LA RIS3 GALICIA Y TAMBIÉN CON EL ESQUEMA DE LA UNIÓN EUROPEA REFLEJADO EN EL PROGRAMA MARCO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN CON EL FIN DE PROCURAR, A MEDIO Y LARGO PLAZO, LA OBTENCIÓN DE RETORNOS SOCIALES. (DOG Núm. 45. Lunes, 7 de marzo de 2022)
UMI subvencionada por la Agencia Gallega de Innovación (GAIN)
En 2022 se constituye la Unidad Mixta de Investigación denominada TECNOLOGÍAS AVANZADAS Y DIGITALIZACIÓN PARA LA MEJORA INTEGRAL DE LA PRODUCCIÓN DE LOS MOLUSCOS EN GALICIA con ANFACO-CECOPESCA, Lagumar Seas, S.L. y Angulas Aguinaga, S. A. como integrantes.
Esta UMI persigue dotar de valor añadido al mejillón y al pulpo, con nuevos procesos de transformación más sostenibles e inteligentes y productos transformados más novedosos y más saludables.
Esta unidad mixta aborda tres líneas de investigación e innovación estratégicas para la mejora de los procesos relacionados con el mejillón y pulpo.
Línea 1. CULTIVO SOSTENIBLE DE SEMILLA DE MEJILLÓN
Con el objetivo de que el cultivo de mejillón se pueda desligar de la dependencia de semilla del medio natural y mejorar la sostenibilidad de la especie, esta línea de trabajo se centra en desarrollar procesos de cultivo de semilla de mejillón económicamente eficientes, que permitan generar semilla de buena calidad a costes asumibles para los productores.
Los trabajos en esta línea se han centrado en reducir los costes de la producción de alimento y en optimizar los protocolos de manejo de reproductores y larvas de mejillón.
Durante el desarrollo de las actividades, se han alcanzado algunos resultados prometedores en relación al uso de nuevas fuentes de alimento para el cultivo de mejillón en criadero, lo que permitiría reducir algunos de los costes de explotación en la producción de semilla.
Línea 2. PROCESADO SOSTENIBLE Y SEGURO DE MOLUSCOS
Esta segunda línea de investigación se centra en la mejora de la calidad sanitaria y valor nutricional de los moluscos, tanto en materia prima como en producto terminado, en la valorización de los mejillones descartados mediante la extracción de sustancias bioactivas y en desarrollar nuevas alternativas alimentarias.
Se han logrado avances en el desarrollo de estrategias de detoxificación que aceleran la eliminación de toxinas lipofílicas en el mejillón, al tiempo que mejoran el rendimiento y la calidad nutricional del producto.
El desarrollo de nuevos productos y la mejora de procesos buscando la mayor eficiencia económica y calidad final, es otra de las áreas de trabajo en esta línea. Durante el transcurso de la Unidad Mixta se han identificado y estudiado a nivel piloto tecnologías de procesado que dan lugar a mayores rendimientos de las materias primas con menores consumos energéticos, lo que permitiría incrementar en el futuro la eficiencia de los procesos de fábrica.
Por otro lado, se ha desarrollado una serie de productos innovadores a partir de distintos subproductos. Algunos de ellos se encuentran ya en fase de prototipo y podrían comercializarse en el corto o medio plazo, constituyendo así una vía para maximizar el aprovechamiento y la rentabilidad de las materias primas.
Línea 3. HERRAMIENTAS IA DE SOPORTE A LA TOMA DE DECISIONES DEL PROCESO PRODUCTIVO.
Esta línea impulsa la digitalización y el uso de sistemas avanzados de análisis y predicción para mejorar la toma de decisiones en planta, desde la depuración hasta la transformación del producto. Se ha consolidado una arquitectura de datos que permite registrar, analizar y aprovechar la información generada en los procesos, mejorando la trazabilidad y la eficiencia.
En depuración, se han incorporado tecnologías de control y sensorización que garantizan un seguimiento continuo de los parámetros de calidad del agua y facilitan la gestión por lotes. En pasteurización, los sistemas de monitorización permiten comprobar en tiempo real que cada ciclo térmico cumple las condiciones establecidas, reforzando la seguridad y la homogeneidad del producto.
También se desarrollan soluciones innovadoras orientadas al futuro, como un fotobiorreactor para el cultivo de algas con alto grado de automatización y sensorización, capaz de monitorizar parámetros ópticos y señalar el momento óptimo de cosecha; y herramientas digitales basadas en realidad aumentada y gemelos virtuales que apoyan la formación y la operación en planta.
Estos avances permiten a Aguinaga aumentar la eficiencia, la trazabilidad y la seguridad alimentaria de sus procesos, estableciendo una base sólida para la implantación progresiva de sistemas inteligentes de apoyo a la producción.
