Innovación con proteína de pescado: Tecnología, Desarrollo de productos, nutrición y salud

Las primeras referencias de productos elaborados con proteína miofibrilar del pescado se remontan hacia el año 1115. En esta época se elaboraban de manera artesanal en Japón unos productos típicos denominados kamabokos con el objetivo de ofrecer productos de pescado más atractivos (1). A la proteína miofibrilar obtenida mediante el picado y lavado del pescado se le denomina surimi. […]

Perfil de aminoácidos esenciales ideal en los productos a base de proteína de pescado

La calidad proteica de un alimento puede determinarse en función de la cantidad de proteína que contiene, pero también debemos tener en cuenta otros factores: la digestibilidad, es decir, cuánta cantidad vamos a absorber y podremos retener y utilizar; la composición en aminoácidos de la proteína, valorando si contiene o no todos los aminoácidos esenciales […]